栏目导航







  • 联系我们
    地址:重庆市涪陵区李渡聚龙大道98号
    服务电话:023-72792098
    您当前位置: 幸运飞艇官网  规章制度

    长江师范学院后勤服务集团 预防食物中毒卫生管理规定

    作者:佚名 时间:2007-10-06 来源:后勤管理处 浏览:23

     

    长江师范学院后勤服务集团

    预防食物中毒卫生管理规定

     

    第一章   

    第一条  为防止食物中毒或者其他食源性疾患事故的发生,保障师生员工身体健康,根据《食品卫生法》和《学校卫生工作条例》,制定本规定。

    第二条  本规定适用后勤服务集团饮食管理服务中心学生食堂、招待所餐厅、幼儿园食堂和教育超市。

    第三条  学生食堂与集体用餐的卫生管理必须坚持预防为主的工作方针。

    第二章  管理工作责任

    第四条  集体饮食经营部门主要领导为本部门预防食物中毒卫生管理第一责任人,对本部门的预防食物中毒工作负总责。

    第五条  集体饮食经营部门负责人要层层逐级逐人签定预防食物中毒卫生管理责任书,明确预防食物中毒措施和责任。

    第六条  要加强对全体员工(含合同工)的预防食物中毒的教育和培训,做到预防食物中毒人人有责。

    第三章  食品采购、贮存及加工的卫生要求

    第七条  严格把好食品的采购关。食堂采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品,并按照国家有关规定进行索证;应相对固定食品采购的场所,以保证其质量。

    禁止采购以下食品:

    (一)腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常,含有毒有害物质或被有毒、有害物质污染,可能对人体健康有害的食品。

    (二)未经卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品。

    (三)超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品。

    (四)其他不符合食品卫生标准和要求的食品。

    第八条  集体用餐的订购人员在订餐时,应确认生产经营者的卫生许可证上注有送餐学生营养餐的许可项目,不得向未经许可的生产经营者订餐。学生集体用餐必须当餐加工,不得订购隔餐的剩余食品,不得订购冷荤凉菜食品。严把供餐卫生质量关,要按照订餐要求对供餐单位提供的食品进行验收。

    第九条  食品贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放,定期检查、及时处理变质或超过保质期限的食品。食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。用于保存食品的冷藏设备,必须贴有标志,半成品和生、熟食品应分柜存放。

    第十条  用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显,做到分开使用,定位存放,用后洗净,保持清洁。

    第十一条  食堂炊事员必须采用新鲜洁净的原料制作食品,不得加工或使用腐败变质和感官性状异常的食品及其原料。

    第十二条  加工食品必须做到熟透,需要熟制加工的大块食品,其中心温度不低于70。加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放,半成品应当与食品原料分开存放,防止交叉污染。食品不得接触有毒物、不洁物。不得向学生出售腐败变质或者感官性状异常,可能影响学生健康的食物。

    第十三条  幼儿园的食堂不得制售冷荤凉菜。食堂的凉菜间必须定时进行空气消毒;应有专人加工操作,非凉菜间工作人员不得擅自进入凉菜间;加工凉菜的工用具、容器必须专用,用前必须消毒,用后必须洗净并保持清洁。每餐的各种凉菜应各取不少于250克的样品留置于冷藏设备中保存24小时以上,以备查验。

    第十四条  食品在烹饪后至出售前一般不超过2个小时,若超过2个小时存放的,应当在高于60或低于100的条件下存放。

    第十五条  食堂剩余食品必须冷藏,冷藏时间不得超过24小时,在确认没有变质的情况下,必须经高温彻底加热后,方可出售。

    第四章  食堂从业人员卫生要求

    第十六条  食堂从业人员、管理人员必须掌握有关食品卫生的基本要求。

    第十七条  食堂从业人员每年必须进行健康检查,新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员都必须进行健康检查,取得健康证明后方可上岗工作。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病(包括病原携带者),活动性肺结核,化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的,不得从事接触直接入口食品的工作。食堂从业人员及集体餐分餐人员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时,应立即脱离工作岗位,待查明病因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后,方可重新上岗。

    第十八条  食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯。必须做到:

    (一)工作前、处理食品原料后、便后等必须用肥皂及流动清水洗手;接触直接入口食品之前应洗手消毒。

    (二)穿戴清洁的工作衣、帽,并把头发置于帽内。

    (三)不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。

    (四)不得在食品加工和销售场所内吸烟。

    第五章  管理与监督

    第十九条  实行部门领导负责制,并配备专职或者兼职的食品卫生管理人员。

    第二十条  相关部门应建立健全食品卫生安全管理制度。食堂实行承包经营时,部门必须把食品卫生安全作为承包合同的重要指标。

    第二十一条  各部门食堂必须取得卫生行政部门发放的卫生许可证,未取得卫生许可证的食堂不得开办;要积极配合、主动接受当地卫生行政部门的卫生监督。

    第二十二条  食堂应当建立卫生管理规章制度及岗位责任制度,相关的卫生管理条款应在用餐场所公示,接受用餐者的监督。食堂应建立严禁的安全保卫措施,严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工操作间及食品原料存放间,防止投毒事件的发生,确保学生用餐的卫生与安全。

    第二十三条  食堂应当对学生加强饮食卫生教育,进行科学引导,劝阻学生不买街头无照(证)商贩出售的盒饭及食品,不食用来历不明的可疑食物。

    第二十四条  本规定由后勤服务集团负责解释。

    第二十五条  本规定自印发之日起实施。

     

     


     
    版权所有:长江师范学院后勤处
    办公地址:重庆市涪陵区聚贤大道16号 服务电话:023-72792098

    极速快乐十分 澳洲幸运10开奖结果 欢乐生肖 德国时时彩 三分时时彩 玖玖棋牌APP下载 PK10牛牛 澳洲幸运10开奖结果 贵州快3计划 极速快乐8